稻古捞面菜单全解：一张表看懂卖什么、赚什么
前言：菜单是门店的第一利润中心
很多餐饮新手只关心“卖什么”，不关心“怎么卖”。
其实，菜单不只是给顾客看的点餐单，更是门店的利润规划图——什么产品引流、什么产品走量、什么产品赚利润，都藏在菜单里。
稻古捞面成立于2018年，隶属安徽康恒餐饮管理有限公司，全国门店200+。2026年加盟费3.98万，总投资25-35万。
今天，我们就用一张表，把稻古捞面的菜单拆明白。
加盟热线：400-0552-900
第一章 产品矩阵总览
稻古捞面的产品体系分为六大系列，覆盖全时段、全客群：
| 产品系列 | 代表产品 | 价格区间 | 角色定位 |
|---|---|---|---|
| 招牌捞面 | 番茄雪花肥牛捞面、江湖香辣雪花肥牛捞面 | 22.9元 | 主力爆款 |
| 经典捞面 | 豚骨叉烧捞面、豚骨三鲜捞面 | 15.9-19.9元 | 日常走量 |
| 捞饭系列 | 现炒小龙虾捞饭、现炒雪花肥牛捞饭 | 21.9-29.9元 | 利润担当 |
| 小锅冒菜 | 香辣肥牛、香辣牛杂 | 23.9-24.9元 | 场景补充 |
| 小吃系列 | 宫廷小酥肉、蜜制鸡翅中 | 5-9.9元 | 客单提升 |
| 饮品系列 | 金桔柠檬水、VC满满橙汁 | 8元 | 搭配毛利 |
第二章 招牌捞面：22.9元的爆款逻辑
2.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 核心卖点 |
|---|---|---|
| 番茄雪花肥牛捞面 | 22.9元 | 新疆日光番茄+安格斯肥牛 |
| 江湖香辣雪花肥牛捞面 | 22.9元 | 香辣口味+安格斯肥牛 |
| 嫩滑鱼片捞面 | 19.9元 | 金汤/香辣可选 |
| 金汤双拼捞面 | 19.9元 | 鱼片+其他配料 |
2.2 为什么定价22.9元？
这个价格是经过精心计算的：
低于25元：顾客决策门槛低，不用犹豫
高于20元：保证足够的毛利空间（60%+）
对比价值：用安格斯肥牛支撑价格，让顾客觉得“值”
2.3 爆款支撑
番茄雪花肥牛捞面的原料构成：
| 原料 | 来源 | 优势 |
|---|---|---|
| 番茄 | 新疆日光番茄，晒足1600小时 | 酸甜浓郁，辨识度高 |
| 肥牛 | 澳洲进口安格斯雪花肥牛 | 肉质好，价值感强 |
| 面条 | 澳洲麦芯定制，有专利 | 口感劲道，独家供应 |
| 汤底 | 8小时慢炖骨汤 | 真材实料，别家喝不到 |
一年卖出约10000份（单店），这就是爆款的实力。
第三章 经典捞面：15.9-19.9元的走量产品
3.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 系列 |
|---|---|---|
| 豚骨叉烧捞面 | 19.9元 | 豚骨系列 |
| 豚骨三鲜捞面 | 15.9元 | 豚骨系列 |
| 番茄猪排捞面 | 17.9元 | 番茄系列 |
| 番茄三鲜捞面 | 15.9元 | 番茄系列 |
| 葱油双拼拌面 | 15.9元 | 拌面系列 |
| 养生三鲜鸡汤面 | 14.9元 | 养生鸡汤 |
| 养生土豆炖鸡汤面 | 14.9元 | 养生鸡汤 |
3.2 价格带布局逻辑
| 价格带 | 产品数量 | 作用 |
|---|---|---|
| 14.9元 | 2款 | 引流，吸引价格敏感顾客 |
| 15.9元 | 4款 | 主力走量，覆盖大众 |
| 17.9-19.9元 | 2款 | 升级选择，提升客单 |
3.3 为什么要有低价产品？
进店理由：看到有14.9元的面，觉得“这家不贵”，先进来再说
对比效应：有低价产品对比，22.9元的爆款就显得“也就贵几块钱”
全客群覆盖：学生、打工人都能消费得起
第四章 捞饭系列：21.9-29.9元的利润担当
4.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|
| 现炒小龙虾捞饭 | 29.9元 | 高端爆款 |
| 现炒雪花肥牛捞饭 | 21.9元 | 人气之选 |
| 现炒辣椒炒肉捞饭/面 | 16.9元 | 家常口味 |
| 现炒肉沫茄子捞饭 | 15.9元 | 经典下饭 |
4.2 捞饭系列的战略意义
① 满足非面食客群
不是所有人都爱吃面。捞饭系列让不爱吃面的顾客也有选择。
② 提升客单价
| 产品 | 价格 | 比基础面贵 |
|---|---|---|
| 基础捞面 | 15.9元 | - |
| 雪花肥牛捞饭 | 21.9元 | +6元 |
| 小龙虾捞饭 | 29.9元 | +14元 |
③ 利润空间大
小龙虾捞饭定价29.9元，毛利率依然能保持在60%以上，是门店的“利润奶牛”。
第五章 小锅冒菜：23.9-24.9元的场景补充
5.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|
| 香辣肥牛 | 23.9元 | +2元米饭免费续 |
| 香辣牛杂 | 24.9元 | +2元米饭免费续 |
5.2 为什么要有小锅冒菜？
① 满足多人分享场景
一个人吃面，两个人可以点一份冒菜+两份面，丰富度提升。
② 满足重口味需求
有人就是想吃点辣的、想有点菜有肉有汤。小锅冒菜正好满足。
③ 延长营业时段
晚上想吃点热乎的，冒菜比面条更适合夜宵场景。
第六章 小吃系列：5-9.9元的客单提升利器
6.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|
| 宫廷小酥肉 | 9.9元 | TOP1，一年卖出量惊人 |
| 蜜制鸡翅中 | 8.9元/2只 | 回头客必点 |
| 脆皮鲜奶 | 6.9元/5个 | 甜口小吃 |
| 大串鸡柳 | 5元/2个 | 性价比之王 |
| 爆脆锅巴鸡排 | 6.9元 | 学生最爱 |
| 土豆 | 6.9元/5个 | 下饭小食 |
6.2 小吃的价值
① 提升客单价
| 点餐组合 | 客单价 |
|---|---|
| 只点一碗面 | 19.9元 |
| 面+小酥肉 | 29.8元 |
| 面+鸡翅+饮料 | 36.8元 |
② 降低决策门槛
5块钱、6.9块钱，随手就点了，不心疼。
③ 增加丰富度
吃面太单调？点两个小吃，这顿饭就丰盛了。
第七章 饮品系列：8元的搭配毛利
7.1 产品列表
| 产品名称 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|
| 金桔柠檬水 | 8元/瓶 | 清爽解腻 |
| VC满满橙汁 | 8元/瓶 | 鲜榨口感 |
| 酸梅汤 | 9.9元/袋 | 怀旧包装 |
7.2 饮品的利润逻辑
成本低：自制饮品，成本可控
毛利高：8元售价，毛利可达70%+
搭配卖：套餐搭配，提升整体利润
第八章 菜单背后的定价逻辑
8.1 价格带全览
| 价格带 | 产品数量 | 占比 | 角色 |
|---|---|---|---|
| 5-9.9元 | 7款 | 25% | 小吃引流，提升客单 |
| 14.9-15.9元 | 6款 | 21% | 基础走量，覆盖大众 |
| 16.9-19.9元 | 6款 | 21% | 主力产品，贡献营收 |
| 20-25元 | 5款 | 18% | 爆款产品，高复购 |
| 25元以上 | 4款 | 15% | 利润产品，品牌升级 |
8.2 定价心理学
① 锚定效应
有29.9元的小龙虾捞饭在菜单上，22.9元的雪花肥牛就显得“划算”。
② 价格阶梯
15.9元 → 19.9元 → 22.9元 → 29.9元，每档差价合理，顾客容易接受升级。
③ 非整数定价
22.9元、19.9元、15.9元，比23元、20元、16元更有“便宜感”。
第九章 毛利率测算
9.1 各品类毛利率估算
| 品类 | 预估毛利率 | 说明 |
|---|---|---|
| 捞面类 | 60%-65% | 核心产品，走量为主 |
| 捞饭类 | 60%-65% | 利润担当 |
| 小锅冒菜 | 55%-60% | 配料成本稍高 |
| 小吃类 | 65%-70% | 成本低，毛利高 |
| 饮品类 | 70%-75% | 自制饮品，利润最高 |
9.2 综合毛利率
根据销售结构加权计算：
| 品类 | 销售占比 | 毛利率 | 贡献毛利 |
|---|---|---|---|
| 捞面类 | 60% | 62% | 37.2% |
| 捞饭类 | 15% | 62% | 9.3% |
| 小锅冒菜 | 5% | 58% | 2.9% |
| 小吃类 | 15% | 68% | 10.2% |
| 饮品类 | 5% | 72% | 3.6% |
| 合计 | 100% | 63.2% |
综合毛利率约63%，与官方数据吻合。
第十章 菜单设计给加盟商的启示
10.1 产品结构要合理
| 类别 | 建议比例 | 作用 |
|---|---|---|
| 引流产品 | 20% | 吸引进店 |
| 主力产品 | 40% | 稳定营收 |
| 利润产品 | 20% | 提升盈利 |
| 搭配产品 | 20% | 丰富选择 |
10.2 价格带要覆盖全客群
有低价（14.9元）：让预算低的也能来
有中价（19.9-22.9元）：主力消费
有高价（29.9元）：满足改善型需求
10.3 要有爆款单品
番茄雪花肥牛捞面：招牌，建立品牌认知
宫廷小酥肉：小吃爆款，提升客单
小龙虾捞饭：利润爆款，拉升毛利
10.4 要定期更新
季节限定产品
新品研发推出
保持顾客新鲜感
第十一章 加盟商怎么用好这张菜单
11.1 点餐引导
把爆款放在菜单显眼位置
员工主动推荐：“我们招牌是番茄雪花肥牛”
套餐组合：面+小吃+饮品，比单点便宜
11.2 套餐设计
| 套餐 | 内容 | 原价 | 套餐价 | 省 |
|---|---|---|---|---|
| 单人畅享 | 招牌面+小酥肉+饮料 | 22.9+9.9+8=40.8 | 35元 | 5.8元 |
| 双人分享 | 2碗面+1份冒菜+2小吃 | 按实际 | 建议8.5折 | - |
11.3 时段运营
午餐高峰：主推捞面，出餐快
晚餐时段：主推捞饭+冒菜，客单更高
下午茶：小吃+饮品，补充营收
第十二章 常见问题
Q1：为什么没有饮品菜单上的酸梅汤价格？
A：酸梅汤9.9元/袋，是怀旧包装，适合打卡分享。部分门店可能有区域差异。
Q2：小龙虾捞饭29.9元，会不会太贵？
A：不会。小龙虾本身是高价值食材，29.9元有满满的小龙虾肉，顾客觉得值。而且这道菜毛利可观，是利润产品。
Q3：15.9元的产品会不会拉低品牌档次？
A：不会。有低价产品吸引进店，有高价产品拉升档次，这才是健康的菜单结构。
Q4：小吃里哪个最赚钱？
A：宫廷小酥肉，9.9元，成本低、点单率高，是小吃里的利润王。
Q5：新品多久更新一次？
A：总部研发团队持续推新，每季度1-2款，保持菜单活力。
结语：菜单是门生意经
稻古捞面的菜单，不只是一张纸，而是一套完整的盈利规划：
产品矩阵：招牌+经典+捞饭+冒菜+小吃+饮品，全场景覆盖
价格策略：14.9-29.9元阶梯布局，引流+走量+利润各司其职
爆款逻辑：番茄雪花肥牛+小酥肉+小龙虾捞饭，三驾马车拉动营收
毛利结构：综合63%的毛利率，每一款产品都有账可算
加盟商要做的，就是把这张菜单用好、用透——知道主推什么、怎么搭配、如何引导，让每一桌顾客都多点一点、多花一点。
如果你也想开一家这样的店，现在打电话：400-0552-900
数据说明：本文信息基于稻古捞面官方2026年最新资料及菜单实拍，价格以门店实际公示为准。投资有风险，决策需谨慎。